Pakoras Memberi Istirahat Telinga Mentega
Selain cuaca panas, Anda benar-benar tahu ini musim panas ketika jagung manis segar muncul di setiap Greenmarket dan kios pertanian. Saya selalu suka melihat orang-orang menggali melalui tumpukan telinga hijau-kulit yang tebal, mencari spesimen terbaik. Aku di sana bersama mereka, meraih milikku.
Untuk beberapa minggu pertama musim jagung, saya senang memakannya di atas tongkol, direbus atau dipanggang, diolesi dengan mentega dan ditaburi dengan garam dan merica atau jeruk nipis dan bubuk chile. Atau polos.
Tetapi pada titik tertentu, saatnya untuk mengambil kernel dari tongkol dan mulai bermain. Saya dapat membuat jagung krim saya sendiri (direbus dengan mentega, kemudian selesai dengan crème fraîche dan daun bawang) atau succotash yang cerah dengan paprika, zucchini dan kacang-kacangan.
Menambahkan kernel segar ke roti jagung atau polenta selalu baik, atau saya akan mencoba chowder jagung vegetarian, dengan kaldu yang terbuat dari tongkol rebus, kentang baru, dan segenggam ramuan segar.
Minggu ini, bahkan dalam cuaca yang terik, saya mendapat yen untuk sesuatu yang digoreng, dan meskipun saya bisa memilih untuk anak anjing jagung bertabur jagung, kecenderungan saya adalah untuk membuat sesuatu yang lebih spicier, lebih kompleks. Saya suka rasa makanan India yang semarak, terutama di musim panas. (Tampaknya selalu menyegarkan.) Jadi saya mencari beberapa buku masak India favorit saya untuk inspirasi, dan saya menemukan solusinya: pakora jagung.
Renyah dan dibumbui dengan baik, pakora adalah gorengan yang bisa dibuat dari sebagian besar sayuran apa pun, termasuk jagung. Saya ingin menekankan rasa jagung, jadi saya menggunakan cukup banyak tepung jagung halus, selain tepung buncis yang lebih tradisional. Saya mengeluarkan pengolah makanan saya untuk menggiling biji segar untuk adonan, lalu pergi rempah-rempah: cabai, jahe dan daun bawang.
Memasak
Untuk menemani pakora, saya menginginkan chutney yang manis, panas dan sedikit asam. Mangga matang dan asam ada di toko lokal India saya, jadi saya menggunakan itu, tetapi mangga hijau akan lebih baik, atau praktis chutney lainnya, sungguh.
Setelah adonan dibuat dan chutney berkumpul, saya menunggu matahari terbenam. Kemudian tiba saatnya untuk minum es sebelum mendekati kompor.
Menggunakan beberapa sendok sup, saya menyelipkan potongan campuran ke dalam satu inci minyak panas. Penggorengan hanya memakan waktu beberapa menit. (Jika Anda tidak ingin menggorengnya, memasaknya seperti pancake di atas wajan yang diminyaki dengan baik.)
Pakora kecilku cocok untuk malam yang panas: pedas, renyah, manis dan gurih.
Tautan : Nasi Kotak Jogja
Selain cuaca panas, Anda benar-benar tahu ini musim panas ketika jagung manis segar muncul di setiap Greenmarket dan kios pertanian. Saya selalu suka melihat orang-orang menggali melalui tumpukan telinga hijau-kulit yang tebal, mencari spesimen terbaik. Aku di sana bersama mereka, meraih milikku.
Untuk beberapa minggu pertama musim jagung, saya senang memakannya di atas tongkol, direbus atau dipanggang, diolesi dengan mentega dan ditaburi dengan garam dan merica atau jeruk nipis dan bubuk chile. Atau polos.
Tetapi pada titik tertentu, saatnya untuk mengambil kernel dari tongkol dan mulai bermain. Saya dapat membuat jagung krim saya sendiri (direbus dengan mentega, kemudian selesai dengan crème fraîche dan daun bawang) atau succotash yang cerah dengan paprika, zucchini dan kacang-kacangan.
Menambahkan kernel segar ke roti jagung atau polenta selalu baik, atau saya akan mencoba chowder jagung vegetarian, dengan kaldu yang terbuat dari tongkol rebus, kentang baru, dan segenggam ramuan segar.
Minggu ini, bahkan dalam cuaca yang terik, saya mendapat yen untuk sesuatu yang digoreng, dan meskipun saya bisa memilih untuk anak anjing jagung bertabur jagung, kecenderungan saya adalah untuk membuat sesuatu yang lebih spicier, lebih kompleks. Saya suka rasa makanan India yang semarak, terutama di musim panas. (Tampaknya selalu menyegarkan.) Jadi saya mencari beberapa buku masak India favorit saya untuk inspirasi, dan saya menemukan solusinya: pakora jagung.
Renyah dan dibumbui dengan baik, pakora adalah gorengan yang bisa dibuat dari sebagian besar sayuran apa pun, termasuk jagung. Saya ingin menekankan rasa jagung, jadi saya menggunakan cukup banyak tepung jagung halus, selain tepung buncis yang lebih tradisional. Saya mengeluarkan pengolah makanan saya untuk menggiling biji segar untuk adonan, lalu pergi rempah-rempah: cabai, jahe dan daun bawang.
Memasak
Untuk menemani pakora, saya menginginkan chutney yang manis, panas dan sedikit asam. Mangga matang dan asam ada di toko lokal India saya, jadi saya menggunakan itu, tetapi mangga hijau akan lebih baik, atau praktis chutney lainnya, sungguh.
Setelah adonan dibuat dan chutney berkumpul, saya menunggu matahari terbenam. Kemudian tiba saatnya untuk minum es sebelum mendekati kompor.
Menggunakan beberapa sendok sup, saya menyelipkan potongan campuran ke dalam satu inci minyak panas. Penggorengan hanya memakan waktu beberapa menit. (Jika Anda tidak ingin menggorengnya, memasaknya seperti pancake di atas wajan yang diminyaki dengan baik.)
Pakora kecilku cocok untuk malam yang panas: pedas, renyah, manis dan gurih.
Tautan : Nasi Kotak Jogja
Comments
Post a Comment